Proteine vegetali: 8 squisite fonti

Probabilmente continua a essere la fonte più popolare di proteine vegetali. Chi dice soia pensa automaticamente al tofu. Sono sempre più apprezzati gli edamame, i fagioli di soia verdi: basta sbollentarli, salarli leggermente e mangiarli come spuntino direttamente dal baccello.

Non sono soltanto intesi i decorativi fiori al bordo del sentiero, bensì anche i semi commestibili del lupino dolce, che costituiscono la base di prodotti più svariati, come la farina, le creme da spalmare sul pane e l’alternativa al caffè. I lupini sono una variante apprezzata della soia.

Verdi, marroni, gialle o rosse: le lenticchie sono un multitalento in cucina e squisite sia come zuppa, curry o in insalata. I buongustai apprezzano le piccole lenticchie nere beluga anche chiamate caviale vegetale.

Ricchi di proteine sono conosciuti per il loro elevato potere saziante. In zuppa o in insalata, questo legume dal colore giallo-beige può essere un po’ insipido e farinoso. Sono però imbattibili come purea per l’hummus o il falafel.

Proteine da sgranocchiare. I semi sono gustosi nelle insalate, nelle minestre (di zucca), nei muesli ma anche nel pane da infornare o come spuntino.

Soprattutto le noci, le nocciole e i semi di canapa sono un’eccellente fonte di proteina vegana. Lo sono anche gli anacardi o le mandorle che in senso stretto non fanno parte delle noci e che conviene consumare senza sale.

Hanno l'aspetto dei cereali e vengono usati come tali, ma appartengono a un’altra famiglia botanica, motivo per cui si parla di pseudocereali; sono adatti alle persone con intolleranza al glutine. Chi è alla ricerca di un’alternativa indigena potrà usare il grano saraceno.

Oggigiorno viene venduto come superfood indigeno e rappresenta una buona fonte di proteina vegetale. I fiocchi d’avena sono un ingrediente apprezzato per gli overnights oats, ovvero le “pappe” per la colazione messe in ammollo la sera prima, o per il porridge cotto.