Blutfette und Nahrungsfette

Baustoffe ("Baufett

Medizinische Fachpersonen

1. Mai 2021 | 5 Min. Lesedauer

Überblick

Baustoffe ("Baufett")
- Schutz für Organe (u.a.)
- Zusammenhängende Gewebspartien und -schichten
Energiespeicher ("Depotfett")
- Überschuss oder Mangel oft schon von Auge erkennbar
- Auf der Waage messbar
- Mögliche Krankheitsbilder: Übergewicht, Bulimie, Magersucht
Bestandteile von Hormonen, diverse Stoffwechselfunktionen

Direkt aus der Nahrung ("essentielle Fettsäuren" ausschliesslich)
Im Körper aus kleineren Molekülen hergestellt
Fette können im Übermass oder in zu geringer Menge aufgenommen oder gebildet werden

Bestandteil von Zellmembranen
Ausgangsstoff von Hormonen – auch der Sexualhormone
Grundstoff von Gallensäuren (wichtig für die Fettverdauung)
Wasserunlöslich (deshalb im Blut an Eiweisse (Proteine) gebunden
- Lipoproteine (Eiweiss-Fett-Verbindungen) hoher Dichte (HDL)
- Lipoproteine niedriger Dichte (LDL)
LDL ("schlechtes Cholesterin")
- Abbau in der Leber
- Zu hoher Anteil im Blut: Abbau zu langsam, Überschuss entsteht
- Überschüssiges LDL: Einlagerung in die Wand von Blutgefässen, Entstehen von Arteriosklerose ("Arterienverkalkung“), Bluthochdruck, etc.
HDL ("gutes Cholesterin")
- Schützt vor Arteriosklerose
- Nimmt Fett aus den Zellen – sogar aus Gefässwänden – auf und transportiert es zur Leber
- "Entsorgungsform“ des Cholesterins

Erbliche Faktoren
Übermässige Zufuhr an gesättigten Fettsäuren (siehe oben)
- Sie werden im Körper leicht zu Cholesterin umgewandelt
Ein Überangebot an Cholesterin in der Nahrung

Übermässige Zufuhr tierischer Fette oder gesättigter Fettsäuren (verbunden mit Übergewicht)
Zu hoher Alkoholkonsum
Übermässiger Konsum von Zucker/Kohlehydraten und Eiweissen
- Wird im Körper wenn nicht benötigt in Fett umgewandelt und als solches gespeichert
Bewegungsmangel
Familiäre Faktoren
Fettstoffwechselstörungen

Bestehen hauptsächlich aus Fettsäuren (mit unterschiedlicher Sättigung)
- Gesättigte Fettsäuren
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Einfach ungesättigte Fettsäuren
Als "gesund" gilt eine Ernährung mit hohem Anteil ungesättigter und niedrigem Anteil gesättigter Fettsäuren
Allgemeine Empfehlungen siehe "gesunde Ernährung“

"Essentiell" (d.h. Zuführung über Nahrung notwendig)
Üben diverse Stoffwechselfunkionen aus (z.B. Senkung des Triglyzeridspiegels)
Omega-3-Fettsäuren:
Entzündungshemmender Effekt
Lein- und Rapsöl, Baumnüsse, fetter Meeresfisch (z.B. Lachs, Sardellen)
Omega-6-Fettsäuren:
Sonnenblumen-, Soja, Maiskeim- und Distelöl sowie in den meisten Margarinen

trans-Fettsäuren gelten als "die Bösen“
Es handelt sich um ungesättigte Fettsäuren
Entstehen durch unvollständiges Härten der Öle (industriell)
Risiko von Herz-Kreislaufkrankheiten wird erhöht
Aufnahme mit der Nahrung lässt sich schlecht kontrollieren
- Anteil aus der Deklaration auf der Verpackung meist nicht ersichtlich
- Hinweis auf das Vorhandensein: Aufdruck "teilgehärtete Fette“

Ziel: Reduktion des Blutfett-Gehalts
Ernährungsumstellung (ggf. Ernährungsberatung)
Wenn nicht genügend senkbar:
Medikamente (Statine, Fibrate oder Cholesterin-Aufnahmehemmer)

Allgemeine Empfehlungen siehe "gesunde Ernährung“
Fettzusammensetzung der Ernährung beachten (besonders bei vorhandenen Risikofaktoren für Herz-Kreislaufkrankheiten)
Deklaration auf der Verpackung von Nahrungsmitteln berücksichtigen
- fettarme Produkte mit vorteilhafter Fettzusammensetzung (wenig tierische Fette) bevorzugen
- Lebensmittel mit teilgehärteten Fetten meiden
Regelmässige Bewegung

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Zur regelmässigen Kontrolle der Blutfettwerte, falls:
- Blutsverwandte mit zu hohen Cholesterinwerten
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Diabetes mellitus
- Übergewicht