Heimisches Superfood Buchweizen

Jährlicher Getreidekonsum in der Schweiz pro Person

Morgens im Müsli, mittags in der Pasta, nachmittags im Kuchen und abends im Brot. So kommen die Schweizerin und der Schweizer im Durchschnitt auf 90 Kilogramm Getreide pro Jahr. 60% der verzehrten Getreideprodukte bestehen aus Weizen. Dabei gibt es Alternativen auch aus heimischem Anbau. Wie den Buchweizen.

Woher kommt der Buchweizen? Und warum nennt man ihn Pseudogetreide?

Der Buchweizen täuscht mit seinem Namen. Denn er zählt nicht zum Getreide, sondern gehört wie Ampfer oder Rhabarber zu den heimischen Knöterichgewächsen. Seinen Namen verdankt der Buchweizen den Bucheckern. Diesen sehen die dunklen, dreieckigen Samen ähnlich. Wie die aus Lateinamerika stammenden Pseudogetreide Qinoa und Amaranth enthält Buchweizen kein Gluten.

Was macht Buchweizen so gesund?

Glutenfrei ist wichtig für Personen, die auf Gluten empfindlich reagieren oder sogar an einer Unverträglichkeit leiden, der sogenannten Zöliakie. Diese können Buchweizen gut als Getreideersatz verwenden. Aber auch für Otto-Normal-Esser(innen) ist Buchweizen gesund, denn in den Samen stecken:

Buchweizen kann ausserdem den Blutzuckerspiegel senken. Seine Blüten und Blätter enthalten Rutin, das sich positiv auf die Durchblutung auswirken kann. 

Wie kocht man mit Buchweizen?

Dadurch dass Buchweizen glutenfrei ist, enthält er kein Klebereiweiss und geht beim Backen nicht auf. Dafür gibt es aber eine Vielzahl an Kochrezepten mit dem gesunden Pseudogetreide. Buchweizen lässt sich zubereiten als

1. Buchweizen-Keimlinge
2. Ganzes Korn geröstet oder gekocht
3. Griess oder Grütze
4. Flocken
5. Mehl

5 tolle Rezepte mit Buchweizen

Je nach Lust und Laune lässt sich Buchweizen in den unterschiedlichsten Variationen in den Essensalltag integrieren. So können Buchweizen-Keimlinge über den Salat gestreut oder unters Müsli gemischt werden. Die gerösteten Buchweizen-Körner passen gut zu Joghurt oder in die Suppe. In Salzwasser gegart lassen sich Buchweizen-Körner auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren. Bekannte Buchweizen-Pasta sind die Bündner Pizzocheri sowie die japanischen Sobanudeln. Das Weizenmehl in klassischen Rezepten kann man zur Hälfte mit Buchweizenmehl ersetzen. So wie zum Beispiel bei den Chnöpfli.

Buchweizen-Chnöpfli 

Zutaten für 4 Personen

• 200g Chnöpflimehl
• 200g Buchweizenmehl
• 4 Eier
• 150ml Wasser
• 150ml Milch
• 1 TL Salz

Zubereitung: Mehl, Eier, Wasser und Milch vermengen bis der Teig Blasen wirft. Den Teig portionsweise mit einem Spätzle-Sieb oder -Hobel in kochendes Salzwasser reiben. 2-3 Minuten kochen lassen. Mit etwas Butter heiss servieren.

Buchweizen-Pfannkuchen

Zutaten für 6-8 Pfannkuchen

• 300g Buchweizenmehl
• 1 EL grobes Salz
• 0.5 - 0.75 Liter Wasser

Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben, Salz und Wasser hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Nochmals kräftig umrühren und dann in einer beschichteten Pfanne herausbacken. Nach Belieben garnieren zum Beispiel mit Schinken oder Spinat sowie Fonduekäse.

Buchweizen-Risotto

Zutaten für 4 Personen

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400g Buchweizen-Körner
• 300g Champignons
• 2 Birnen
• Schnittlauch
• 200g Speck in Scheiben
• 1 - 1.2 Liter Hühnerbouillon
• 1 EL Zucker
• Baumnüsse
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Geriebener Parmesan

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl dünsten. Unter kaltem Wasser gespülte Buchweizen-Körner hinzufügen. Nach etwa einer Minute mit Hühnerbrühe aufgiessen. Aufkochen und dann etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Dann in Scheiben geschnittene Champignons anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend zum Buchweizen-Risotto geben. Pfanne säubern und Birnenschnitze zusammen mit Baumnüssen anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Parmesan zu Buchweizen geben und das Risotto auf Teller verteilen. Mit Birnen, Speck, Baumnüssen und Schnittlauch garnieren.

Buchweizen-Salat

Zutaten

• 150g Buchweizen
• 2 - 3 Orangen
• 1/2 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 0.8 Liter Wasser
• 1 EL Honig
• 100 - 150g Feta
• Salz 
• Olivenöl

Zubereitung: Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zitronenhälfte auspressen. In einer Schüssel Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Honig und Salz mit Olivenöl vermischen. Feta in Stücke schneiden, dazugeben und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Buchweizen-Körner mit kaltem Wasser waschen. Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und Buchweizen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Sobald die Körner bissfest sind, Buchweizen in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken.
Während der Buchweizen gart, Orangen filetieren und dabei austretenden Saft auffangen. Anschliessend mit Salz und Olivenöl gut mischen. Den Buchweizen zur Saft-Öl-Mischung geben und gut vermengen. Im Anschluss Orangenfilets und Fetakäse darauf verteilen.