Quelques faits sur ce fruit croquant et riche en vitamines
La pomme, un fruit sain: bien plus qu’un simple snack
La pomme recèle un potentiel en partie inconnu. Qu’on l’utilise comme remède maison bon marché en cas de troubles digestifs ou comme substitut végane de l’œuf, il faut tenir compte de quelques points pour en tirer tous les bienfaits.
Variée, appréciée et saine
La pomme a beaucoup à offrir en termes de diversité. Selon les chiffres actuels, il existe dans le monde plus de 30'000 variétés de pommes différentes, dont une vingtaine sont cultivés en quantités importantes d’un point de vue économique. En Suisse, la saison des pommes s’étend d’août à octobre et il est possible de les conserver jusqu’à une année au frais. Les pommes et les délices qui en sont issus, comme la compote, complètent à merveille de nombreux plats et offrent de véritables explosions de saveurs. Un classique et un vrai régal de la cuisine suisse: les macaroni du chalet épicés accompagnés de compote de pommes fruitée.
Ingrédients précieux
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Le potassium: contribue au fonctionnement normal des cellules, des nerfs et des muscles.
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La vitamine C: renforce les défenses immunitaires, contribue à la reconstitution du tissu conjonctif, du cartilage et des os et a un effet antioxydant.
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La quercétine: ce flavonoïde donne à la peau de la pomme sa belle couleur et a un puissant effet antioxydant. Il a des vertus anti-inflammatoires et protège contre l’artériosclérose, l’asthme ou le diabète sucré de type 2. Des études ont montré que cela permettait de réduire la production de cellules cancéreuses.
Anciennes ou nouvelles variétés: lesquelles sont les plus saines?
La teneur en substances bénéfiques pour la santé dépend de la variété de la pomme. De ce point de vue, les «anciennes» variétés de pommes comme la Boskoop, la Cox Orange ou la Gravenstein surpassent les nouvelles variétés largement cultivées comme la Pink Lady ou la Gala. Grâce à la sélection, les nouvelles variétés sont plus résistantes aux maladies des végétaux, plus faciles à stocker et à transporter, et leur apparence est impeccable. Or, les polyphénols en pâtissent souvent. Cette substance végétale secondaire se trouve généralement juste sous la peau, donne beaucoup d’arôme à la pomme et rend notamment celle-ci légèrement brune lorsqu’on la coupe. La plupart du temps, cette substance a été fortement réduite par la sélection.
Les personnes allergiques aux pommes tolèrent mieux les anciennes variétés
Les pommes anciennes contiennent beaucoup de polyphénols. Souvent, les personnes allergiques tolèrent mieux ces variétés. Mais les polyphénols sont aussi intéressants pour les personnes non allergiques: ils ont un effet antioxydant, anti-inflammatoire et permettent de réguler la tension artérielle.
La pomme, un fruit aux multiples talents
Réguler la digestion
La peau de la pomme contient de grandes quantités de pectine, qui fait partie des polysacharides. D’un point de vue nutritionnel, les pectines sont des fibres alimentaires. Les fibres ont plus d’une corde à leur arc. Elles ont la capacité d’une part de retenir l’eau et, d’autre part, de solidifier les fluides.
Constipation
Une digestion lente, tout comme la diarrhée, a un impact négatif sur la qualité de vie. Pour réguler la digestion, la consommation de pommes fraîches est recommandée. Les fibres alimentaires de pectine et de cellulose qu’elles contiennent, associées à suffisamment d’eau, peuvent gonfler dans le système digestif et stimuler ainsi l’activité musculaire. Les selles ramollissent et l’évacuation intestinale est accélérée. Un verre de jus de pomme non filtré peut également faciliter le transit. Il faudrait privilégier le jus non filtré, car il contient davantage de substances végétales secondaires importantes, comme les polyphénols et les flavonoïdes, que le jus de pomme filtré.
Diarrhée
Un excès d’eau dans l’intestin entraîne des selles liquides, qui sont ensuite éliminées sous forme de diarrhée. Dans ce cas, la pectine contenue dans la peau de la pomme, qui a la capacité de retenir l’eau, peut aider. Pour que la pectine déploie tous ses effets, il est recommandé de râper la pomme avec la peau et de la laisser reposer pendant 15 minutes. Ainsi, la pectine peut retenir l’excès d’eau dans l’intestin et réduire la diarrhée. En outre, la pectine peut se lier aux toxines et les éliminer.
Substitut de l’œuf
En pâtisserie, la compote de pommes est une excellente alternative aux œufs. Le substitut végane de l’œuf permet aux gâteaux, muffins ou crêpes de rester moelleux et juteux. Pour cela, il est possible de remplacer un œuf par 60 à 80g de compote de pommes. Le goût de pomme disparaît presque complètement lors de la cuisson. Pour obtenir un résultat moelleux et aéré, il suffit d’ajouter une demi-cuillère à café de poudre à lever ou de bicarbonate de soude au mélange. Il faut se méfier de la compote de pommes achetée, car elle contient souvent de grandes quantités de sucre ajouté. Il est donc recommandé de vérifier sa composition, ou encore mieux, de la préparer soi-même.
Gélifiant végane
La pectine est une alternative végétale à la gélatine traditionnelle. Grâce à la propriété liante de la pectine, on peut préparer soi-même à merveille des confitures, gelées, marmelades ou puddings. On peut acheter ce gélifiant naturel dans les magasins diététiques ou dans la plupart des supermarchés.
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