Ortaggi invernali: vari e ricchi di sostanze nutritive
Quando si parla di verdure invernali, molti pensano a cavoli e rape. Tuttavia, l’elenco è molto più lungo e garantisce varietà di gusto e numerose sostanze nutritive.
Queste verdure sono di stagione in inverno
Partendo dal presupposto che da noi in inverno non cresce quasi nulla, molti consumatori acquistano melanzane, pomodori e zucchine, verdure tipicamente estive. In realtà, ciò non è necessario, poiché la scelta di verdure invernali regionali è ampia.
Elenco degli ortaggi invernali
Chiamato anche kale. La nuova superstar tra le verdure invernali. Molto apprezzato anche come ingrediente per gli smoothie verdi. È particolarmente ricco di vitamina C: 100 grammi, consumati crudi, coprono l’intero fabbisogno giornaliero.
Un classico. Sviluppano il loro tipico gusto con il gelo. Oltre alla vitamina K, importante per la coagulazione del sangue, forniscono anche magnesio e ferro.
Detti anche kalettes. Nuovi ibridi ricchi di sostanze nutritive, nati dall’incrocio tra cavoletti di Bruxelles e cavolo riccio. I conoscitori apprezzano il gusto di nocciola e la consistenza croccante.
Un eccellente fornitore di acido folico. Le foglie interne sono buone anche crude nell’insalata.
Una specialità della Svizzera romanda, cucinata spesso durante le festività natalizie. È imparentato con i carciofi. I gambi, tagliati a pezzi, vengono cotti in acqua e aceto.
Si trova nella variante giallo-bianca con le punte verdi o rosse. È apprezzata in insalata, con pezzetti di arancia o mela per smorzarne il gusto amarognolo. È gradevole anche cotta al vapore o gratinata.
l'insalata invernale. Le temperature gelide la rendono particolarmente robusta. Contiene molta vitamina A, C, E, B9 e potassio. I buongustai lo fanno saltare in un po’ di burro.
È imparentata con la barbabietola da zucchero e contiene quindi anche carboidrati. Fornisce buone quantità di vitamine e ferro. Può essere consumata cruda, cotta o sotto forma di succo.
Una vecchia varietà riscoperta, bianca o beige. Ha un gusto tra la carota e il sedano. Contiene più vitamina C rispetto alle carote e la pectina, che regola l’intestino.
Buona fornitrice di beta-carotene. Oltre alla polpa (cruda o cotta), sono commestibili anche i semi.
L’«asparago dei poveri» è una delle radici commestibili più buone. Indossare i guanti prima di sbucciarla perché colora le mani. Contiene anche manganese, che aiuta a produrre la dopamina, l’ormone della felicità.
Ha un sapore dolciastro che ricorda quello della noce. Il tubero può essere consumato crudo o cotto. Non va sbucciato, ma solo lavato e spazzolato. È ricco di inulina, fibra alimentare che sazia.
Questo ortaggio invernale cresce da agosto a novembre davanti alla nostra porta di casa. Gli antiossidanti che contiene stimolano il sistema immunitario, il che lo rende la verdura perfetta per la stagione fredda.
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Utilizzare il calendario stagionale
Le verdure invernali non sono solo quelle che possono essere conservate come la patata, bensì anche gli ortaggi resistenti al freddo e al gelo, che crescono quindi anche durante la stagione fredda.
Locale e sana
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Le verdure invernali, come il cavolo riccio, sono un vero superfood. Sono particolarmente ricche di vitamine, minerali e metaboliti e forniscono alte concentrazioni di tutto ciò che serve per passare in forma e in salute la stagione fredda.
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Chi integra gli ortaggi invernali nella dieta quotidiana (p. es. con una gustosa zuppa invernale) sviluppa la sensibilità per i cibi di stagione e acquista rispettando maggiormente l'ambiente.
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C'è un'ampia varietà di possibili preparazioni delle verdure invernali. Nuove ricette offrono sorprendenti esperienze di gusto e riescono anche a casa. I cavoletti di Bruxelles sbollentati con albicocche secche o fettine di pera cancellano sicuramente cattivi ricordi d’infanzia.
Consiglio per l’acquisto
Chi desidera avere a disposizione le verdure appena colte o chi è alla ricerca di vecchie varietà o di nuove verdure ottenute da incroci può recarsi a un mercato settimanale o cercare un negozio della fattoria nelle vicinanze.
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